Fajitas ali logaška tortilija

NO COMMENT

Sestavine:

- 6 malih tortilij
- 300g puranjega mesa v koščkih
- 250g svežega zelja
- 300g koruza
- 480g rdečega fižola
- polovica rdeče paprike
- polovica rumene paprike
- riž
- 9 oliv
- 300g načo sira
- žlica kisle smetane
- mala čebula
- paradižnikova mezga
- salsa dip omaka za čips (jakost začinjenosti po okusu, sam sem uporabil najbolj pekočo)
- sol, poper, bazilika, origano, majaron, ingver, curry
- olivno olje

Najprej riž operem, in ga prepražim na olivnem olju in začinim z kavno žličko curija. Riža računam na vsakega jedca 3/4 kavne šalice. V našem primeru uporabim 4 šalice riža. Po 5 minutah praženja, riž zalijem z vodo in solim. Kuham ga toliko časa, kolikor pač zahteva uporabljen riž (mi piše na embalaži). 5 minut preden je riž skuhan, vržem vanj 6 oliv, 3 olive pa pojem. Takrat začnem z praženjem čebule (najbolje v voku, lahko tudi v loncu) in na spraženi čebuli prepražim še meso. Dodam papriko narezano na pol centimetrske kocke, koruzo, 50ml paradižnikove mezge in 3 žlice salsa omake. Ko sem dodal sestavine dobro premešam, nato pa segrejem pečico na 100°C in postavim notr pekač, na katerem so razporejene tortilije. Hkrati pa v drugem lončku na malo olivnega olja stresem fižol in ga z matučkom površno pretlačim. Riž mora biti do sedaj že kuhan in ga postavim stran od štedilnika, ker imam že tako polno dela. Naše meso in zelenjavo začinim z origanom, majaronom, soljo, poprom in ingverjem, fižol pa samo posolim in popopram. V fižol lahko dodam malo vode, če je pregost, ampak res malo, ker če ne dobim juho. Po dobrih 5 minutah kuhe v zelenjavo dodam 4 žlice riža, ki sem ga prej skuhal in naribano zelje, na štedilnik pa pristavim še tretjo posodo v katero dam žlico kisle smetane in načo sir. Vmes vsake toliko premešam fižol in mešanico zelenjave, mesa in riža, saj se mi ne sme prismodit, načo pa mešam konstantno, ker se hitro prismodi. Načo je narejen po 5 minutah vrenja in takrat lahko vse odstavim iz ognja, saj je vse skuhano. Ugasnem pečico in iz nje vzamem vsako tortilijo posebej. Tortilijo napolnim z maso iz riža, mesa in zelenjave ter zavijem v obliko valja. Zraven postavim kepico riža in fižola ter tortilijo prelijem z načo omako. Za 4 lakotnike.

Semenska potica

Potica z neobičajnim nadevom.

Sestavine:

- ostalo razvaljano testo na 0,7cm
- 4 žlice lanenega semena
- 4 žlice bučnega semena
- 4 žlice sončničnega semena
- 5 žlic mletih orehov
- stepen beljak 3 jajc (nekaj malega manj ker ga tisti kanjček porabimo pri piti)
- 3 pesti in pol celih, neolupljenih mandeljev
- 50g masla
- 100g kokosove moke

Razvaljano testo položim predse in pazim da ni predolgo saj mora lepo sesti v pekač, namazan z maslom. Nanj položim beljak in ga razporedim po 88 % testa. Na beljak enakomerno potresem seme buč in sončnic, mlete orehe, mandelje, kokosovo moko in laneno seme. Čez nadev pokapljam stopljeno maslo in počasi ter previdno zvijem v dolgo, mehko klobaso. Pazim, da rob zavijem navznoter, da nadev ne uhaja pri koncih. Položim v pekač, večkrat in na večih koncih prebodem vrhnjo plast z čačkalico (da ne razpoka med peko) in dam v pečico ogreto na 180°C za dobrih 45 minut (gotovost preverjam z nožem, sej vemo, če je nož suh potem je pečeno).

Skutina pita

Njami!

Sestavine:

- del zvaljanega testa za potico (moj okrogel pekač ima premer 23cm zato odrežem krog z 26cm, da lahko naredim rob in nekaj trakov za čez nadev, debelina 0,7cm)
- 500g skute
- žlica kisle smetane
- 100g CUKRA
- žlica drobtin
- nekaj malega stepenega beljaka za premaz
- pest rozin

V namaščen pekač (najboljši je pekač za burek) postavim krog testa in ga pritisnem ob rob. V skledi zmešam skuto, kislo smetano, CUKR, oprane rozine in drobtine (neoprane) in vržem na testo. Poravnam in prekrijem z trakovi testa, da oblikujem mrežo. Mrežo in rob premažem z beljakom z kuhinjskim čopičom. Dam v pečico ogreto na 180°C za dobre pol ure. Preden odstranim pekač moram počakati, da se pita primerno ohladi. Preizkušeno dobra.

Testo za potico

Talele testo bom uporabil za dve stvari 1. Skutina pita in 2. Semenska potica   : )

Sestavine:

- 500g moke
- 250ml mleka
- kocka kvasa (42g)
- 60g CUKRA
- 3 jajca
- 100g masla
- ščepec soli

Moko dobro presejem. Kvas razdrobimo v lončku, dodamo 3 žlice moke, žlico CUKRA in tolk mlačnga mleka, da dobim gosto zmes, ki jo postavim nekam, kjer ji bo toplo (naj kvas vzhaja dobrih 5 minut oziroma toliko časa, da se dobro dvigne). V drugem lončku stepem rumenjake (POZOR samo rumenjake, beljake shranim za nadev potice in premaz pite), mleko, CUKR (kar ga ostane) in sol. To pogrejem, dodam stopljeno maslo in postopoma zmešam v moko, ki ji dodam še vzhajan kvas. Dobro pregnetem testo in ga pokritega z vlažno cunjo pustim vzhajati 1 uro.

Puranji zrezki v NAĆO omaki

Mehiko style.

Sestavine:

- žlico in pol kisle smetane

- 300g nacho sira (nezačinjenega)

- 1 čebula

- 5 velikih puranjih zrezkov

- 10 velikih kormpirjev

- sol, poper, bazilika, origano

- olje za cvrenje

- olivno olje
- 1 svež čili
- žlica in pol gorčice

Narezano čebulo pražim na olivnem olju z origanom in baziliko. Med praženjem čebule pripravim zrezke. Zrezke potolčem, posolim, popopram in namažem na tanko z gorčico. Take zrezke fliknem na prepraženo čebulo in počasi pečem na zmernem ognju cca 25 minut, po potrebi zalijem z malo vode, ampak res ne pretiravam z vodo saj zrezke pečem. Olje za cvrenje segrejem in notri ocvrem krompir, ki sem ga narezal na kolute. Čeprav je stvar precej podobna pomfriju, je vseeno precej drugačna po okusu. Za načo omako nucam cca 10 minut. Najprej segrejem žlico olivnega olja in nanj dam kislo smetano, po sekundi in pol pa še načo sir in svež čili, ki peče (vsaj 3 rezine) in konstantno mešam. Ko načo zavre začinim z baziliko in prelijem čez zrezek.